極上の鱧“沼島の鱧”淡路島南部の沼島沖で獲れる最高級の鱧。沼島の鱧は、頭が小さく胴太で皮が薄く程よく脂がのり、肉質が非常に良いとされています。それは沼島周辺の海底が非常にやわらかい泥であり、エサが豊富なために鱧の生息に適しているからです。そのため、古くから京料理においても沼島の鱧が重宝されてきました。 鱧すきセット(3~4人前) ツイートする シェアする 販売価格: 9,500円(税込み) 会員価格 (税込み) 通常価格 (税込み) 在庫 商品コード 02-A-02 JANコード 数量 - + 販売期間外のため注文いただけません。 カテゴリー 鱧すきセット 販売期間 2025/05/28~2025/08/30 鱧は非常に小骨が多く、そのままでは食べにくい魚です。そのため、骨切りと呼ばれる職人技が必要となります。この骨切りをした鱧の身と、淡路島玉ねぎ、素麺、梅肉、出汁取り用の頭、骨がセットになっています。手軽に鱧すきをお楽しみいただけます。丁寧に骨切りされた鱧はさっとお湯に通せば身がフワッと開き、柔らかい食感と上品な旨みをお楽しみいただけます。頭と中骨もセットしておりますので、鱧が持つ旨みを鍋にしっかり出すことができます。残った出汁での雑炊、素麺は旨みが凝縮されていて格別です。